Le projet
Installés depuis 2003 dans la vallée du Salagou, nous avons mené de front la conversion d’anciennes vignes vers l’agriculture biologique et la réimplantation d’un troupeau de brebis rustiques sur 30 ha de bois et parcours.
Cépages et terroirs
Nos premières vignes, anciennes, peu productives, plantées en gobelets, étaient menacées d’arrachage. Pour ces vieux cépages (Carignan, Cinsault, Aramon Grenache, Terret blanc), quelle triste fin ! Une première récolte, vinifiée en 2003, nous a convaincu du potentiel exceptionnel de ces ancêtres et de ces terroirs.
Progressivement, nous avons converti d’autres parcelles, en particulier sur des terroirs de galets de basalte roulés, sur un plateau surplombant le lac du Salagou.
Sol vivant et biodiversité
Toutes les parcelles sont conduites en bio, sans herbicide, sans engrais chimique ni pesticide de synthèse. Un apport régulier de compost, le passage en hivers des brebis et le maintien d’un enherbement naturel permanent (zéro labour, pas de tracteur) ont permis de restaurer des sols vivants. La biodiversité, tant végétale qu’animale, est de retour dans nos vignes.
Troupeau et vignes
Jusqu’en 2020, nous avons géré notre troupeau de brebis en plein air intégral. Les terrains reconquis se sont enrichis en nouvelles espèces de plantes et d’animaux et les sols de nos vignes ont profité du fumier composté.
Fin 2020, nous avons cédé le troupeau à un jeune éleveur. Depuis des brebis pâturent chaque parcelle, chaque hiver.
Vendanges
Les vendanges, de fin août à mi septembre sont faites à la main, avec un tri soigneux à la vigne. Tout les raisins sont ramassés en caisse et rejoignent le plus rapidement possible la cave de vinification.
La petite taille de notre vignoble nous permet de récolter chaque cépage à son optimum de maturité en vue d’élaborer nos différentes cuvées.
Vinification
Les raisins sont foulés et égrappés dès la réception. Pour les cuvées issus d’assemblages, ceux ci sont fait dès l’encuvage, les différents cépages dialoguent ainsi pendant toutes la fermentation.
Le blanc et le rosé sont élaborés par pressurage direct (pressoir vertical hydraulique).
Durant toute l’élaboration de nos vins, nous n’utilisons aucun intrant ni produit œnologique. Nos vins sont tous mis en bouteille par gravité sans collage ni filtration.
Nos vins sont donc bio, 100% raisin et 100% nature !
